本帮香酥鸭的做法,一招让鸭肉完美上色

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原标题:一招让鸭肉完美上色,变成红亮酥脆的脆皮鸭

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宁吃飞禽一口

4张图片

不吃走兽半斤

“本帮香酥鸭,肉质鲜美,色泽红亮,口感皮脆肉酥,我用我们这里最传统的烹饪方式烹饪此菜,腌制的调料也用了酱油,盐,葱姜八角,保持了鸭肉本身的原汁原味。先腌制后蒸最后用热油不断的淋到皮酥脆即可。”

这当中有一种飞禽的肉最为突出

食材明细

那就是甲等的鸟——鸭

主料

鸭肉想要做好吃

  • 鸭子1000克

上色是关键

辅料

杜掌门来和您分享一道

  • 300克
  • 生抽60克
  • 老抽20克
  • 花雕酒30克
  • 生姜10克
  • 小葱7克
  • 八角3颗
  • 4克
  • 红烧酱油10克

皮酥肉嫩的脆皮鸭做法

走起~

  • 咸鲜口味
  • 关于我们,酥工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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本帮香酥鸭的做法步骤

今天是央七食尚大转盘陪伴你的第978天

  • 关于我们 31准备好所有调料
  • 关于我们 42鸭子洗净后沥干水分放入盆里,先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐按摩均匀最后加入生抽,老抽,一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上
  • 关于我们 53蒸锅加入清水先把葱姜加入
  • 关于我们 64再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时
  • 关于我们 75之后刷上红烧酱油
  • 关于我们 86锅内倒油
  • 关于我们 97油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟
  • 关于我们 108最后用钩子勾住鸭子的颈部拎起等油温十分热的时候一直往鸭子身上反复的淋油
  • 关于我们 119一直淋至表皮起皱即可
  • 关于我们 1210等凉凉后斩块上桌

这是我们的第269道原创菜谱

小窍门1.腌制鸭子的时候中途要翻身,翻身的过程再把腌制的调料抹均匀,这样更加入味。
2.最后刷的红烧酱油,不用红烧酱油可以用1;1的生抽和老抽调匀上色
3.不用花雕酒可以用料酒替换。

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鸭肉的营养价值:

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用。

做法:

1、酱油中加入蜂蜜熬煮成浓稠的状态后涂抹到整个鸭子的表皮,这样不仅能给鸭子上色,还可以让鸭皮变脆皮哦~

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2、油温八成热时进行淋炸,这样可以冲掉多余的酱油,还能让表皮更加酥脆

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3、锅中倒油,下入八角、桂皮、白蔻、花椒、白胡椒、陈皮炒制,这些香料可以压住鸭子的腥膻味道

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4、下入ABCD四种酱料(详情见xx日推送)炒香

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5、下入葱、姜、蒜块完全炒出香味后下入鸭子

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6、倒入白酒,没过鸭子的一半,放入香葱、冰糖、加入鸭汤焖煮30分钟

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7、红薯粉调成半流动状态淋在鸭子上

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8、鸭子先放在漏勺上淋炸,接着在全部放入油锅中炸制

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红亮酥脆

香味扑鼻的脆皮鸭就完成了

吃一块能发出“咯吱咯吱”的声响呢

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