宫保鸡丁的做法

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“鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。食材选用鸡肉为主料,花生米、青笋、辣椒等辅料烹制而成。
红而不辣、辣而不猛、香辣味浓。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。更多美食咨询:蜀滋蜀味。”

食材明细

主料

  • 鸡胸肉适量
  • 青笋适量
  • 花生适量

辅料

  • 食用油适量
  • 干辣椒诚聘英才,适量

  • 其他口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

宫保鸡丁的做法步骤

  • 诚聘英才 21热锅冷油倒入花生,小火炸熟;将鸡胸肉切成7-8毫米见方的丁;加入淀粉、盐、料酒、食用油抓匀腌制5分钟;将姜、蒜切成片,大葱切成小段,干辣椒切成小段,去除辣椒籽。
  • 诚聘英才 32小碗中加入料酒、蚝油、白醋、盐、生抽、白糖调成宫保汁
  • 诚聘英才 43锅中油烧至六成熟,倒入腌好的鸡丁快速滑散,八成熟时倒出沥油
  • 诚聘英才 54锅中留底油,加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香
  • 诚聘英才 65将青笋丁、鸡丁下锅翻炒片刻,倒入宫保汁
  • 诚聘英才 76加入大葱段,快速翻炒,待汁液浓稠时倒入花生米拌炒数下即可起锅

小窍门蜀掌柜小秘籍:
1.花生不要早放,放早了就不酥脆了
2.鸡肉用生抽腌制过的,倒入的宫保汁也有放盐,不用单独放盐了
3.鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉变老
4.提前调好宫保汁也是这道菜制作的关键。