诚聘英才年夜饭必不可少的11道家常川菜,美食食谱

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酸菜鱼

食材明细

所需原材料:草鱼1条、自己泡的酸菜1个、泡椒10个、干红辣椒5个、花椒10克、姜1块、大蒜10瓣、红薯淀粉1勺、蛋清1个、盐、糖、胡椒粉、清汤。

主料

做法:

  • 草鱼600克

1、将鱼去甲内脏洗净,然后开片备用,酸菜切块,泡椒切颗,姜切片备用。

辅料

2、把鱼片用大盐揉搓,然后清洗干净,加少许盐,白糖搅上劲,加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。

  • 鸡粉适量
  • 1.5勺
  • 辣椒诚聘英才,5克
  • 辣椒油2勺
  • 2勺
  • 蒜米50克
  • 花生50克
  • 酱油4勺
  • 葱花5克
  • 5克

3、锅中下猪油烧热,放入姜片、蒜、泡椒花椒炒香,再放入酸菜进去翻炒出香,加入鱼头和鱼排进去炒至变色,倒入清汤或水用大火烧开,然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,之后再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。

4、等汤煮到发白的时候,就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里,再将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮,变色后将鱼片和汤倒入碗里。

  • 微辣口味
  • 其他工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

5、把锅子洗干净放2勺油,烧至7成热便放入花椒和干红辣椒,爆香后倒如鱼汤里,最后撒上点葱花即可。

口水鱼片的做法步骤

毛血旺

  • 诚聘英才 31备好图中材料。(鱼在市场买的时候让老板帮片好)
  • 诚聘英才 42水开后,倒入鱼片和姜。
  • 诚聘英才 53约1分钟,熟后即可捞起。
  • 诚聘英才 64花生入微波炉中高火8分钟,冷却后去皮拍碎备用。
  • 诚聘英才 75调料酱汁(蒜米,辣椒,葱头,姜末加入生抽,白糖,醋,一起搅拌均匀)
  • 诚聘英才 86把酱汁倒入鱼片中,撒上花生和葱花即可。
  • 诚聘英才 97成品图

需原材料:鸭血,百叶,黄喉,牛肉片,午餐肉,黄豆芽,木耳,豆皮,海白菜等

调味料:郫县豆瓣,毛血旺底料,姜片,蒜片,肉骨头汤,干红辣椒,花椒,味精,鸡精,白糖,葱花,醋,生粉。

做法:

1、将豆芽,汆水装碗垫底,然后将剩余的原材料下锅焯水备用。

2、锅内下油烧热,下干辣椒,花椒,姜,蒜炒香,然后下豆瓣,毛血旺底料用小火煸炒香,加入高汤熬制后,倒入原材料,然后放入白糖,鸡精,味精,醋,烧开后,勾薄芡装入打好底大汤盆里,撒入葱花。

3.将色拉油烧热,放入花椒和辣椒,炝出香味,浇在上面就好了。

五香牛肉

所需原材料:牛腱1块,青葱2根,生姜6片,料酒,盐,五香粉,老抽,香油,八角少许,茴香少许,花椒粒少许

1.牛腱先飞水断血,然后重新烧水,放入牛腱,放入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少许老抽

2.盖上锅盖,大火待水开后,将火力调至7成,半小时后把牛腱翻个身继续保持同样的火力再卤半小时

3.拿出牛腱,放到冰箱冷藏室,待牛腱冷却,切成薄片即可

水煮牛肉

所需原材料:牛肉,蒜苗,豆芽,姜,蒜,辣椒面,豆鼓,葱,味精,鸡精,白糖,醋,老抽

做法:

1、将牛肉横切成薄片,用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。锅上火,放混合油25克烧热,下干辣椒炸变色,加花椒稍炸,一起捞出剁碎。

2、锅放25克混合油烧热,将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟,盛在盘中垫底。另锅上火,放混合油50克

烧至四成热,放豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末,放肉汤、料酒,烧开后除去粗渣,放1克盐和酱油。

3、下牛肉片,边下边拨静待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精,出锅倒在菜上,撒上椒麻、葱末淋上香油。

口水鸡

所需原材料:三黄鸡,花椒粉,辣椒粉,香油,白糖,芝麻酱,姜末,蒜茸,葱花,白芝麻,花生碎,香醋,生抽,料酒

做法

1、将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中,把香油倒入锅中烧热,离火后放置1分钟,再将香油冲入小碗中等5分钟,再滤掉料渣,制成麻辣红油

2、把白芝麻和花生碎放入干锅中,用小火烘焙上色

3、三黄鸡洗净,斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖,入沸水中氽去血沫,捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中,煮上5分钟,关火后加盖焖15分钟,然后迅速放入冰水中冰镇15分钟,让鸡皮变得爽滑,以保持其原汁原味

4、将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条,放入较深的盘子中

5、把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中,拌匀成调味汁,淋在斩好的鸡条上即可

鱼香肉丝

所需原材料:猪瘦肉,青椒丝,胡萝卜丝,葱,蒜,姜,白糖,醋,味精,盐,泡椒末

做法:

1、把里脊肉切成细丝,用盐,白糖、胡椒粉适量、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟。胡萝卜、青椒切丝,葱切颗,姜蒜切米。

2、在锅中加油烧热,放肉丝炒散捞出备用,锅中留油加入姜蒜炒香,放入泡椒末炒出味,放入肉丝炒匀。

3、加入胡萝卜丝、青椒丝,盐,醋,白糖,搅拌均匀放入葱颗勾芡即可。

夫妻肺片

所需原材料,牛大肚,牛健子,牛心舌,黄瓜片,花生碎,香菜,辣椒油,姜蒜米,味精,鸡精,白糖,醋,花椒油,酱油

做法:

1、将鲜牛肉、牛杂洗净入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。炒锅置中火上,加入牛肉牛杂和卤包。

2、放入花椒粒、桂皮、八角葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18-20分钟,将火力压小煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

3、取碗一个,舀入原卤水加味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成味汁。晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

宫保鸡丁

所需原材料:鸡脯肉,花生米,葱颗,姜蒜片,干辣椒节,花椒,糖,醋,盐,味精,生粉。

做法:

1、姜、蒜去皮切片,葱白切成颗粒状,干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的鸡肉拍松,再用刀改成小丁,用盐、酱油、料酒、红薯淀粉拌匀上浆去腥,花生米洗净放入油锅炸脆捞出冷却。

2、烧热锅,下油,将鸡肉入锅炒到变色捞出,再起锅放油烧热后,将姜、蒜炒出香味,放入干辣椒炒至棕红色,再下花椒。

3、随即下入炒变色的鸡丁炒散。加入糖,醋味汁勾芡。起锅前倒入炸好的花生米和葱颗,翻炒收汁起锅装盘。

麻婆豆腐

所需原材料:豆腐,肉,蒜苗,姜,蒜,豆办酱,老干妈,辣椒面,花椒面,老抽,味精,盐,糖

做法:

1、准备好所有的食材。猪肉切碎,豆腐切块,用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。蒜苗切颗,蒜,姜切碎郫县豆瓣酱剁细备用。

2、炒锅倒油爆香姜,倒入肉末翻炒变色。然后加入郫县豆瓣酱和老干妈,辣椒面炒出香味,然后加入适量清水。加入老抽、白糖,盐,味精。

3、加入豆腐烧制5分钟后。淋入水淀粉勾芡。然后撒上蒜苗颗,用勺推动豆腐,汤汁浓稠关火,装入盘中,撒上花椒面即可。

回锅肉

所需原材料:上五花肉,青红美人椒,仔姜,老盐菜,蒜苗,豆办酱,甜面酱,味精,白糖,料酒。

做法:

1、冷水下肉,大火烧开煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。青红椒切斜刀片,仔姜切片,蒜苗切段备用。

2、锅中下油,下肉片煸炒,待肉片出油有点卷的时候,下姜蒜片,豆瓣酱炒匀,甜面酱,老盐菜炒香,加入青红椒,炒至断青加入青蒜炒出香味,最后再加入糖鸡精调味就可以出锅了。

蚂蚁上树

所需原材料:龙口粉丝,猪肉,葱花,姜,蒜米,酱油,豆办酱,味精,白糖

做法:

1、将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、蒜,姜切末炒锅中放油40克,烧至四成热放入肉粒炒半熟,放豆办酱,蒜、姜,再煸炒出香,加入清水煮开。

2、倒入粉丝,加入酱油、盐、味精、料酒、白糖,烧开之后自然收汁,最后淋少许明油,翻勺即可装盘,撒上葱花即可。